Las conchas, orejas, cuernitos, donas y demás variedades de pan dulce que forman parte de la vida cotidiana de los capitalinos ya cuentan con reconocimiento oficial como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México.
La declaratoria fue publicada este viernes en la Gaceta Oficial de la Ciudad de México, mediante un decreto firmado por la jefa de Gobierno, Clara Brugada, con el que se reconocen los saberes y prácticas relacionados con la elaboración tradicional del pan dulce.
El decreto destaca que esta tradición representa una manifestación de la memoria colectiva, las costumbres, las celebraciones familiares y comunitarias, además de los conocimientos que han sido transmitidos de generación en generación entre quienes ejercen el oficio de la panadería.
Buscan preservar la tradición panadera
La declaratoria no se limita al reconocimiento de los productos, sino que contempla la protección de los conocimientos y prácticas que existen alrededor de su elaboración.
De acuerdo con el documento publicado, la conservación de “Los saberes y prácticas del pan dulce tradicional en la Ciudad de México” deberá realizarse conforme al Plan de Salvaguardia elaborado por la Secretaría de Cultura capitalina.
La dependencia también será la encargada de realizar las acciones y notificaciones correspondientes para dar cumplimiento a las obligaciones derivadas de la declaratoria.
El reconocimiento llega después de un proceso impulsado por autoridades culturales y representantes del sector panificador, quienes han destacado el valor histórico, social y gastronómico de esta tradición.
Feria del Pan de Dulce en la CDMX
La declaratoria coincide con la realización de la Feria de Pan de Dulce, programada del 11 al 13 de septiembre, como parte de las actividades para celebrar y difundir la riqueza de la panadería tradicional.
La medida también busca contribuir a que los conocimientos, técnicas y tradiciones vinculados con este oficio continúen transmitiéndose a las nuevas generaciones.
